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营养师:鸡汤在感冒时究竟该不该喝?
时间:2010-10-23 点击:
    

人们越来越重视饮食的重要,尤其是在这个春暖乍寒的季节,想通过食物进行调理的人不在少数,选择鸡汤的人也很多。

    鸡汤可以说是不可否认的美食,自古以来都是做为滋补调理,增强免疫力的佳品。可是现在面对这一药食同补的美食,网上及报刊杂志的说法不一,有些说鸡汤可以治疗感冒,迅速恢复体力;而有些则说感冒时不宜喝鸡汤,容易加重病情;网上还有人说夏季不宜喝鸡汤;还有人问普通鸡汤和乌鸡汤有什么区别……

    相信大家面对这些问题时,一定非常困惑,不知道究竟该听谁的,那么今天我们来一一解答。

 

感冒时究竟该不该喝鸡汤?

    鸡汤可以说确实是很不错的补品,但并不是所有的感冒患者都适合喝。风寒感冒应当喝鸡汤,但风热感冒就不太适合,另外中医有虚则补之一说,即体质虚则借药物、食物的滋补作用来扶助正气。体质壮实的人感冒是实证外感,若体质壮实,若又是风热感冒,再加上滋补的鸡汤、药物,则会火上加油,加重病情。因鸡汤属于补虚、扶助正气的食物,所以,感冒时喝鸡汤适宜于虚证外感者,而不适宜于实证外感者。也可以说鸡汤能让病弱者更快康复,

    也有些人常常用鸡汤来预防感冒,也有逢九一只鸡,病症远离你的说法,不过做为预防对某些人有用,但不是人人有效。

 

夏季到底能不能喝鸡汤?

    对于夏季不能喝鸡汤,无非是因为鸡汤过于滋补,夏季更适合消暑清淡食物。其实我们都知道鸡肉含脂肪比较低,蛋白质较高,大部分的油脂都是来自于鸡皮。如果在烹调方式上做到少油,并搭配一些健康食材还是可以的,也可以在烹调前去掉一些鸡皮,烹调后撇去一层浮油。

我建议选择比较小的草鸡或者叫柴鸡,也可以选择乌骨鸡,这种鸡油脂较少,做出来的鸡汤鲜美且清淡,并加一些菌菇类,或者是冬瓜稍寒凉的食物进行搭配,这样既减少了油脂,同时更具保健功效,但是鸡汤里不用放任何提鲜的调料,比如味精、鸡精等。

 

普通鸡汤和乌鸡汤有什么区别?

    乌鸡汤比普通鸡汤更富有营养价值,这是一定的。乌鸡肉质鲜嫩、味道鲜美,也有着更强的有滋补肝肾、益气补血、滋阴清热、调经活血、止崩治带、治心胶痛的作用。无论从蛋白质、氨基酸的成分和含量、矿物质钙、铁、锌等均高于普通鸡。

    另外乌鸡中含有更多对大脑有益的DHA,更适合孕妇,乳母,老人食用,虽说如此,但由于过于滋补,儿童和学生应少量食用。

 

鸡汤虽好,食用有讲究。

    很多人认为鸡汤的营养都在汤里,其实则不然,因为蛋白质主要存在于肌肉中,它不易溶解于水中,加热后即凝固,只有少量的氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中,由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在,加过盐后汤的味道的确很鲜美,但鸡汤中的蛋白质含量只有鸡肉中的7%左右,所以只喝汤不吃鸡肉,就浪费了93%左右的蛋白质,这样岂不是浪费了这道美味佳肴的营养价值呢?

 

    另外,鸡汤虽好,也并非人人都相宜。

-----胃酸过多者不宜食用:鸡汤有刺激胃酸分泌的作用,因为,患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人,一般不宜喝鸡汤。

-----胆道疾病患者不宜食用:胆囊炎和胆结石患者,不宜多喝鸡汤,因为鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,容易引起胆囊炎发作。

-----高血压、高血脂患者不宜食用:鸡汤中的脂肪被吸收后,会促进胆固醇进一步升高。胆固醇过高,会在血管内膜沉积,引起冠状动脉硬化等疾病。高血压患者喝鸡汤,除可能会

导致动脉硬化外,还会使血压持续升高。若食用,可撇除浮在汤上面的油脂。

-----肾功能不全者不宜食用:鸡汤内含有一些小分子蛋白质,患有急性肾炎,急慢性肾功能不全或尿毒症的患者,由于患者肾脏对蛋白质分解产物不能及时处理,喝了鸡汤会引起高氮质血症,加重病情。

 

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